CHIMICHURRI, SU NOMBRE Y ORIGEN

SIEMPRE CUANDO  COCINO, ME  TERMINA PASANDO LO MISMO. ME VOY POR LAS RAMAS PENSANDO EN CUANTAS   HISTORIAS Y PERSONAJES   HABRÁN DETRÁS DE ESA COMIDA QUE ESTOY PREPARANDO...

EL PROTAGONISTA DE LA HISTORIA DE HOY ES NI MÁS NI MENOS, QUE NUESTRO FAMOSO CHIMICHURI. VOY A INTENTAR CONTARLES LO QUE HE LEÍDO POR AHI, AUNQUE ESTÁ VEZ NO HAYA SIDO  YO LA COCINERA.

HACE UN PAR DE SEMANAS, UNA NOCHE SOÑADA  DE LUNA LLENA , UNOS AMIGOS ME INVITARON A COMER  UN ASADO A LA ISLA LIBERTAD Y LA PASAMOS INCREÍBLE. NATALIA LA DUEÑA DE CASA, SUPER ANFITRIONA Y GENEROSA,  ARIEL FIEL A SU ESTILO, DESPLEGÓ TODO SU ARTE EN LA PARRILLA,  HERNÁN Y DARDO  COMO SIEMPRE CON SU CHARLA TAN CORDIAL Y  AMENA, GUSTAVO EL GUITARRISTA DEL FOGÓN,  LA LUNA TAN BRILLANTE Y CERCANA, QUE PARECÍA SER UNA INVITADA MÁS,  EL RIO COMO  UN ESPEJO Y HASTA UN GALLO QUE CANTABA A LO LEJOS,   HICIERON  DE ESA NOCHE, UNA NOCHE MÁGICA  E IRREPETIBLE.

AL MOMENTO DE SERVIR  EL ASADO,  APARECIÓ EN LA MESA,  DE LA NADA  MISMA, UNA BOTELLA DE  CHIMICHURRI ESPECTACULAR, QUE AL VERLA ME LLENO DE RECUERDOS. ES QUE EN LA CASA DE MIS PADRES,CUANDO ERA CHICA,  LOS DOMINGOS AL MEDIODIA, ERA RELIGIOSO EL ASADO, COMO TAMBIÉN LO ERA EL CHIMICHURRI.   

SEGÚN CONTARON, HABÍA SIDO PREPARADO POR OTRO COMENSAL LA NOCHE ANTERIOR Y POR EL AROMA Y  LA MÍSTICA   DE ESE ENVASE, ESTOY SEGURA DE QUE QUIEN LO HIZO, ES UN GRAN CONOCEDOR DE LA MATERIA. ..

VOLVIENDO  AL ORIGEN DEL CHIMI CHURRI, PARECIERA QUE HAY HISTORIAS  PARA TODOS LOS GUSTOS Y COLORES. 

LA MAS POPULAR CUENTA DE QUE A MEDIADOS DEL SIGLO XIX UN GRINGO LLAMADO JIMMY CURRY, LLEGÓ A NUESTRO PAÍS INTERESADO EN IMPORTAR CARNE ARGENTINA AL REINO UNIDO. PARA AGASAJARLO FUE INVITADO A COMER UN ASADO CRIOLLO, EN UNA ESTANCIA DE CAÑUELAS. CUENTAN QUE EL INGLES QUEDÓ MARAVILLADO CON LO QUE VIÓ SOBRE LAS PARRILLAS, PERO QUE LE LLAMO LA ATENCIÓN, DE  QUE A SEMEJANTE MANJAR SOLO LO ADOBARAN CON SAL.  ASI FUE QUE EL SEÑOR CURRY Y A MODO DE AGRADECIMIENTO A LA COMIDA QUE ESTABAN PREPARANDO EN SU HONOR, PIDIÓ ALGUNOS INGREDIENTES ( AJÍES, MORRONES, CEBOLLAS Y AJO), ALGUNAS ESPECIAS (COMO ORÉGANO) Y ALGUNOS CONDIMENTOS (AJÍ MOLIDO, SAL  Y PIMIENTA) Y EN UNA BASE DE AGUA HERVIDA PREPARO UN ADOBO PARA SABORIZAR Y PERFUMAR ESA EXQUISITA CARNE ASADA. EN REALIDAD  LO QUE PREPARÓ   ES LO QUE HOY  CONOCEMOS COMO EL CHIMICHURRI. 

A LOS PRESENTES LES ENCANTÓ Y DESDE ESE MOMENTO  COMENZARON A PREPARARLO PARA ACOMPAÑAR LAS CARNES ASADAS. Y SI BIEN  LOS   PEONES  RECORDABAN  COMO SE HABÍA HECHO ESE VERDADERO MANJAR, NO LES HABÍA QUEDADO MUY CLARO EL NOMBRE Y APELLIDO DEL "GRINGO". Y ASI FUE QUE POR DEFORMACIÓN JIMMY SE CONVIRTIÓ EN CHIMI Y  CURRY EN CHURRI QUE SONABA BASTANTE PARECIDO.

OTRA VERSIÓN ESTA RELACIONADA CON LOS INGLESES QUE SE AFINCARON EN LA PATAGONÍA ARGENTINA. SEGÚN CUENTA LA LEYENDA, LOS DESCENDIENTES DE ESTOS ESTANCIEROS SOLÍAN PEDIR A LOS PEONES QUE LES ACERCARAN EL CURRY  PARA SAZONAR EL CORDERO QUE COMÍAN. DEL "GIVE ME THE CURRY" AL CHIMICHURRI, HABRÍA UNA SIMILITUD FONÉTICA QUE LOS MISMOS PEONES IRÍAN MODELANDO CON EL TIEMPO HASTA CONVERTIRLO EN EL NOMBRE DE LA SALSA ARGENTINA MÁS FAMOSA.

PERO RESULTA, QUE HAY OTRA VERSIÓN MÁS DISPARATADA TODAVÍA, AUNQUE DEBO RECONOCER QUE ME RESULTA LA MÁS SIMPÁTICA. ES QUE ME ENCANTARÍA QUE SEMEJANTE INVENTO, FUESE DE ORIGEN VASCO AL IGUAL QUE LOS ECHEVERRÍA!

SEGÚN LEÍ EL CHIMICHURRI NACIONAL PROVENDRÍA DEL "TXIMITXURRI", QUE EN EUSKERA SIGNIFICARÍA "REVOLTIJO" O "MEZCLA". PERO A LA HORA DE BUSCAR ESTA PALABRA EN DICCIONARIOS DE EUSKERA, SU PRESENCIA ES DESCONOCIDA, AGREGANDO ASI MÁS MISTERIO TODAVÍA AL ORIGEN DE NUESTRA PREPARACIÓN.

TAMBIÉN HE LEÍDO  POR AHÍ DE QUE EL CHIMICHURRI PUDIERA SER URUGUAYO...

EN FIN, A PESAR DE TODO ESTO Y DE QUE NO HAYA CONSENSO RESPECTO DEL ORIGEN DE SU NOMBRE, ME PARECE QUE LO QUE DEBEMOS RESCATAR, ES QUE LA SALSA QUE TODOS ELIGEN A LA HORA DE ACOMPAÑAR UN BUEN ASADO DE CARNE VACUNA, NO ES NI MÁS NI MENOS, QUE NUESTRO  ARGENTINO Y FAMOSO CHIMICHURRI.